Krustige Angelegenheit

Sauerteigbrot und die Kunst des Brotbackens

Ein knuspriges, aromatisches, ganz frisches Brot aus dem Ofen – das ist ein Genuss! Reines Roggenbrot schmeckt super vollmundig, kräftig und leicht säuerlich. Wenn es mit Sauerteig hergestellt wird ist sehr gut bekömmlich und liefert unserem Körper viel Energie, Ballaststoffe und Vitamine.

Und es ist wirklich nicht schwer, traut euch dran!

Hier eine einfache Anleitung für den SAUERTEIG:

Tag 1: 50g (Vollkorn-) Roggenmehl + 50ml lauwarmes Wasser verrühren. 24 h zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2: 50g Mehl + 50ml lauwarmes Wasser dazugeben, gut umrühren und wieder 24 h stehen lassen.

Tag 3: Der Teig müsste jetzt schon etwas sauer riechen. Erneut 100g Mehl + 100ml lauwarmes Wasser dazugeben und gut umrühren.

Tag 4: Es geht ans Backen! Dein Sauerteigstarter sollte säuerlich riechen und Bläschen gebildet haben. Dann kannst du 100g abnehmen und für dein nächstes Brot verwenden, dann einfach bei Tag 2 wieder starten. Am besten bewahrst du ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank auf, hier hält er sich ein bis zwei Wochen.

BACKEN: Zutaten für ein Brot

1. 200g Sauerteig Starter in 250ml lauwarmes Wasser einrühren

2. 20g (Kräuter-)Salz und 500g Roggenmehl - davon können 250g Roggenvollkornmehl oder Weizenmehl sein (für die fluffigere Variante)

3. Wer möchte kann 50g Sonnenblumenkerne, Wallnüsse und Brotgewürze dazu geben

4. Kräftig durchkneten! Das dauert ne Weile und braucht Mukkis ;) - nutze eine bemehlte Arbeitsfläche

5. Forme einen Brotlaib und lege ihn in einen "bemehlten" Gärkorb oder eine Schüssel

6. Jetzt heißt es: wieder abwarten...lass deinen Teig nochmal einige Stunden oder über Nacht (2-12h) abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen

7. Ofen auf 240 Grad vorheizen und dann das Brot entweder direkt auf einen Pizzastein oder auf einen mit Backpapier belegten Rost legen und backen

Am knusprigsten wird es, wenn du ein hitzebeständiges Glas oder Schälchen mit Wasser füllst und mit in den Ofen stellst

7. Nach 30 min Hitze auf ca. 180 Grad reduzieren und für weitere 20-25 min backen

8. Wenn du auf die Unterseite vom Brot klopfst sollte es hohl klingen, dann ist es fertig!

Das Brot hält sich im Brotkorb ne Woche und schmeckt nach 1,2 Tagen am besten.

Das Brotbacken mit Sauerteigansatz ist jedes mal ein Erlebnis!

Es begeistert mich, dass man einfach nur aus Wasser und Mehl mit etwas Zeit und seinen Händen so etwas geschmackvolles erschaffen kann! :)

Falls es beim ersten Mal nicht sofort klappt, einfach wieder probieren - mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür, wann der Sauerteig gut ist, wie lange das Brot backen muss und wie es am besten schmeckt.

Viel Spaß beim Zeit lassen und Brot genießen!